· El objetivo es generar un sistema de confianza entre los consumidores que acuden diariamente a la CEDA al aplicar medidas de control sanitario y de manejo de los productos
· Entregarán la constancia que certifica que cuentan con información suficiente para la venta higiénica de alimento y así evitar riesgos sanitarios
Como parte del Convenio de Colaboración entre la Central de Abasto de la Ciudad de México (CEDA), la Secretaría de Salud del Distrito Federal (Sedesa) y el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) y en el marco del Programa “Calidad CEDA” se impartió el primer curso de capacitación para comercializadores de pollo del Sector Frutas y Legumbres, en la Bodega del Arte.
El curso denominado “Buenas Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, Bebidas y Suplementos Alimenticios”, impartido por Servando Roy Nacif Fuentes a 29 comercializadores de este alimento, tiene el objetivo de cumplir con el numeral 5.14.1 de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”, donde se establece que todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año.
Previamente fue emitida la Circular número 10, suscrita por Julio César Serna Chávez, coordinador y administrador general del Fideicomiso para la Construcción y Operación de la CEDA (Ficeda) y por José Jesús Trujillo Gutiérrez, director general de la Agencia de Protección Sanitaria del Distrito Federal, dirigida a la Representación Privada del Comité Técnico y a las asociaciones de Comerciantes ADMA, CEDAAC Y UNCOFYL donde invitan a todos los manejadores de alimentos de la Central, para asistir a la mencionada capacitación.
En el curso se abordaron temas encaminados al manejo higiénico de alimentos desde el momento de la adquisición, preparación y venta; así como a la recepción de materias primas, almacenamiento, manipulación y limpieza, entre otros, establecidos en la Ley General de Salud, la Ley de Salud del Distrito Federal, sus reglamentos y normas oficiales aplicables.
A los preparadores de alimentos se les recordó la importancia de lavarse las manos y brazos hasta los codos, así como usar cofia, guantes, mandil y cubrebocas. Asimismo se les mostró el proceso adecuado para trasladar los alimentos, la temperatura correcta para una óptima cocción y sobre los riesgos sanitarios químicos, físicos y biológicos.
Al final del curso, la Agencia de Protección Sanitaria de la Sedesa realizó la evaluación a cada participante y después de demostrar sus conocimientos se les entregará la constancia que certifica que cuentan con información suficiente para la venta higiénica de alimentos y así evitar riesgos sanitarios.
Estos cursos continuarán para todos los preparadores y comercializadores de alimentos de la CEDA en sus diferentes especialidades, con el objetivo de trasmitir confianza a quienes visitan este centro de comercio y convertirlo en el mejor lugar para comprar y hacer negocios, también es un instrumento de política pública para lograr seguridad alimentaria y acercar alimentos más sanos a las familias mexicanas.
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